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  • 宁海县餐饮业食品安全整体水平全面提升
    日期:2019-11-21  发布:网站管理员  浏览:109  举报:投诉举报

    近日,我县50家农村家宴“放心厨房”正在接受验收,通过验收的农村家宴中心将继续全力保障农村老百姓“舌尖上的安全”,让“农村家宴”成为“放心宴”。

    近年来,为持续提升我县餐饮业食品安全主体责任落实的自觉性和主动性,县市场监管局打破旧有监管方式,以群众需求为出发点,以经营主体需求为着力点,撬动部门、经营者、社会群体等多方发力,以“四个转变”压实餐饮食品安全主体责任,全面推进我县餐饮业食品安全整体水平提升。

    变餐饮业主体“要我安全”为“我要安全”。县市场监管局在全省率先推行食品经营许可“最多核一次”,对属于正面清单的食品销售经营单位实行“承诺制+零核查”;对属于正面清单的餐饮单位实行“告知承诺制+最多核一次”,在现场核查环节,暂未达到许可要求的一般项作出整改承诺,视作通过,实现最多核一次,倒逼经营主体落实责任,目前该做法已在全省推广。宁海多个商圈、校园相继成立“互查互评”小组,定期开展餐饮联评互查,相互指出问题,学习经验。

    突出主体利益驱动,变“要我改”为“我要改”。在学校食堂试点引入“5H管理法”,让一线员工快速了解做什么、怎么做,员工素质大幅提高,工作效率显著提升,学校食堂管理更规范。去年以来,县市场监管局开展农村家宴“放心厨房”建设,改造完成全县首批71家农村家宴中心,发放县财政补贴121万元。随机检查餐饮单位,发布检查结果“红黑榜”,让商家受市民监督,积极整改问题。

    发挥民生催化作用,变“要我创”为“我要创”。在环城西路,县市场监管局打造了一条“示范餐饮路段”,改变了老百姓对老城餐饮“脏乱差”的刻板印象。联合其他部门和市民,评选产生“特色点心店”和“特色面馆”,引导商户做优做强宁海特色餐饮,让餐饮业向规范化、产业化、连锁化方向发展。有序开展“放心餐饮”建设工作,发挥示范引领作用,目前已创成“放心餐饮单位”36家,今年计划再创23家。

    激发人员学习兴趣,变“要我学”为“我要学”。对照小型餐饮食品安全标准和食品安全岗位,县市场监管局整理了“十要”口诀,制定了学习卡片,要求从业者开展日常学习,将基础知识和操作规范熟记于心,不定期进行测试。组织餐饮从业者开展互动培训,听取从业者介绍岗位操作方式,监管人员进行专业点评,督促不符合岗位操作规范的从业人员立即整改,通过微信公众号的“从业人员学考平台”进行在线学习,努力提升我县食品安全管理人员和餐饮从业人员的安全意识和技术水平。


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